咖喱大蝦煮粉絲 Curry Shrimp with Vermicilli

平時食的粉絲蝦煲係原味，今次加啲咖喱醬一齊煮，

變得十分惹味，伴着粉絲來吃，真係一流呀！

蝦殼不要扔掉，用來煮蝦湯，粉絲吸收了蝦湯的鮮味，會更美味！

材料圖

材料：

1. 中蝦............8隻
2. 粉絲............1束
3. 乾蔥............2粒
4. 蒜頭............2粒
5. 薑............1片
6. 雞湯............1/2杯
7. 咖喱醬............1.5湯匙
8. 紹興酒............2湯匙
9. 麻油............少許

醃料：

1. 鹽............1/4茶匙
2. 胡椒粉............少許

調味料：

1. 蠔油............1茶匙
2. 生抽............1/2茶匙
3. 糖...........1茶匙

我用泰式紅咖喱醬

做法：

1.　粉絲浸水20分鐘至軟身。中蝦挑腸去殼，保留蝦殼煮湯汁。蝦肉下醃料醃10分鐘。乾蔥和蒜頭切片。


2.　在鑊中下1湯匙油，放入蝦殼炒出香味，加入雞湯煮10分鐘，隔出蝦湯備用。

炒香蝦殼

加蓋煮10分鐘

原味蝦湯

3.　在鑊中下1湯匙油，放入加入蝦肉炒至半熟（剛好轉紅），盛起備用。

蝦肉炒至半熟

4.　同一鍋中（不用下油），放入乾蔥、蒜頭和薑片炒香，加入咖喱醬鏟香，灒紹興酒拌勻。

乾蔥、蒜頭和薑片炒香，加入咖喱醬鏟香，灒酒

5.　加入蝦湯和調味料煮滾，放入粉絲煮至稍微收汁（不用加蓋，約3分鐘），加入蝦仁拌勻，加蓋焗煮1分鐘，下尾麻油拌勻便成。

小貼士：

1. 粉絲浸軟即可，不要浸太腍，再煮的時候就會爛。
2. 蝦肉在煎之前要吸乾水份，而且不要煎得太熟，剛好轉色就盛起。
3. 濕咖喱醬比乾咖喱粉更香。
4. 咖喱醬用黃或紅咖喱醬都可以。
5. 不喜歡咖喱味，可以改用沙嗲醬，或者不用醬料加少許鹽，就是原味蝦煲。