四川麻辣口水雞 Sichuan Spicy Chicken

我係一位辣妹，呀....唔係，而家已經變咗做一位辣媽！

大家唔好誤會，個＂辣＂字並唔係形容我嘅身材，而係我好鍾意食辣，尤其是麻辣口水雞！

一般出街喺餐館食的口水雞都是帶骨的，食得唔夠過癮。

自己喺屋企煮當然係去骨，而且不用全雞，是用最嫩滑的雞腿，啖啖肉超正；

配自己調的口水雞汁料，酸麻辣一流呀！

食譜影片👉👉 https://youtu.be/7_pbdMHONGI

材料：

1. 美國大雞腿.............1隻
2. 鹽.............2茶匙
3. 蔥段.............1束
4. 薑片.............1片
5. 紹興酒.............1湯匙
6. 蔥花.............適量
7. 花生碎.............適量

花椒油：

1. 油.............2湯匙
2. 辣椒粉.............1湯匙
3. 花椒粒.............1茶匙
4. 蒜蓉.............1湯匙
5. 蔥段.............1束
6. 薑片.............1片

汁料：

1. 生抽.............2湯匙
2. 鎮江醋.............2湯匙
3. 麻油.............1湯匙
4. 糖.............1茶匙
5. 水.............100mL

做法：

1.　雞腿用鹽抹勻，醃30分鐘。準備一鍋水，放入蔥段、薑片和紹興酒，冷水加入雞腿，煮至水滾，轉小火煮15分鐘，熄火不要開蓋焗15分鐘。

2.　製作花椒油：在鍋中放入2湯匙油，加入蔥段、薑片和花椒粒爆香。將油倒入辣椒粉和蒜蓉中攪勻，靜置15分鐘焗出紅油，成花椒油。

3.　汁料攪勻，加入花椒油拌勻。

4.　取出雞腿，放入冰水中浸10分鐘。取出用小刀，起出雞骨，將雞肉切件放在碟上。

5.　在雞肉淋上汁料，撒上蔥花和花生碎便成。

小貼士：

1. 雞腿肉焗熟後，浸冰水可以令雞肉更嫩滑爽口。
2. 花椒油可以買現成的，普通超級市場有得賣。